¿Cómo se empieza un jamón para consumo en casa?

Como ya hemos explicado otras veces cuando el consumo del jamón es para casa y se suele tardar entre mes y medio o dos meses, lo que se recomienda es empezar siempre por la zona de la contramaza o babilla, que es la zona cuando tenemos el jamón colocado con la pezuña hacia abajo.

¿Cómo se debe de empezar un jamón?

Lo más recomendable a la hora de empezar un jamón es realizar la primera incisión por la zona del jarrete o codillo. Éste y todos los cortes se han de realizar en el sentido opuesto a la pezuña. Por otro lado, el cuchillo jamonero debe estar bien afilado.

¿Cómo se empieza un jamón Pezuña arriba o abajo?

¿La pezuña del jamón para arriba o para abajo?

1. Si el jamón se va a consumir pronto, cualquier experto recomendará colocar la pezuña del jamón hacia arriba.
2. Si el consumo del jamón se va a alargar en el tiempo, nuestra recomendación es que la pezuña del jamón esté hacia abajo.

¿Cómo cortar bien el jamón?

10 sencillos pasos para cortar un Jamón Ibérico

1. Sujeta el jamón con firmeza en el jamonero. Comprueba que el jamón no se mueve y que está situado a una altura que te permita cortar de forma cómoda.
2. Limpia de corteza y grasa amarilla la parte que tengas previsto cortar.
3. Con la pezuña hacia abajo, la superficie que queda al corte se denomina “contramaza” o “babilla”.

¿Cómo se pone la pata de jamón en el jamonero?

¿Empezamos el jamón colocando la pezuña hacia arriba o hacia abajo? Habitualmente los profesionales del corte de jamón empiezan a cortar el jamón por la maza, que es la parte más grande y jugosa del jamón, y para ello se debe colocar el jamón en el jamonero con la pezuña mirando hacia arriba.

¿Por qué lado se empieza un jamón?

El jamón se empieza por la maza debido a que es la parte más carnosa, obviamente, si hemos comprado un jamón de calidad y en una tienda de confianza, este estará en un estado óptimo de curación.

¿Cómo cortar jamón con máquina?

Para iniciar el corte del jamón serrano se pone la máquina en funcionamiento y utilizando el mando de contrapeso se desliza la pieza hacia la cuchilla. 5. Finalmente, se procederá con la presentación del producto evitando el solapamiento entre lonchas.

¿Qué cantidad se aprovecha de un jamón?

Como norma general podemos decir que un jamón rinde un 50%. Por ejemplo un jamón de 7,25 Kg podría darnos una cantidad neta algo superior a 3,5 kg, incluyendo las partes pegadas al hueso que se suelen utilizar para hacer tacos de jamón, y obviamente dejando una cantidad de grasa razonable en cada una de las lonchas.

¿Cómo se empieza a cortar una pata de jamón?

CÓMO CORTAR UNA PATA DE JAMÓN SERRANO:

El jamón debe de estar firmemente sujeto para permitir que las dos manos de quien corta se concentren en la tarea de filetear. – El jamón debe cortarse en lonchas muy delgadas, que se transparenten, con un cuchillo jamonero: largo, fino, flexible y sobre todo muy afilado.

¿Cómo se corta un jamón deshuesado?

Cómo Cortar una Paleta o un Jamón Deshuesado

1. Abre la bolsa que contiene el jamón al vacío y córtalo en tres secciones separando maza, babilla y punta.
2. Corta cada sección en trozos de unos 6 centímetros de ancho.
3. Consérvalos siempre en el frigorífico y, si es posible, envasa al vacío aquéllos que vas a tardar más en consumir.

¿Cómo mantener una pata de jamón serrano?

Los jamones no necesitan frío, por lo que no necesitas meterlo en la nevera. Así que simplemente, puedes envolverlo con papel parafinado o film de cocina, para que no se seque con el aire y después cubrirlo con un paño de algodón, para conservarlo en la máxima oscuridad posible.